LE POINT
"I wanted to rediscover the taste of Noirmoutier." This is how Alexandre Couillon sums up the metamorphosis of his Navy. The 2-star chef and his wife Céline reopen their restaurant in a completely transformed setting. The opportunity for the 44-year-old toque, whose family is from the island, to summon her childhood memories. As evidenced by the white walls of the room, covered with discarded and taloché cement plaster, typical of the houses of Vendée, or the abyssal blue tiles on the floor recalling the hues of the open sea. A territory that finds itself more than ever anchored in the plate, with the inevitable signature of Alexandre Couillon: the black oyster "Erika" marinated in squid ink, colonnata bacon powder and tapioca pearls. Diving into the heart of this new Marine's spray
«Je voulais retrouver le goût de Noirmoutier.» C’est ainsi qu’Alexandre Couillon résume la métamorphose de sa Marine. Le chef 2 étoiles et son épouse Céline rouvrent leur restaurant dans un décor complètement transformé. L’occasion pour la toque de 44 ans – dont la famille est originaire de l’île – de convoquer ses souvenirs d’enfance. Comme en témoignent les murs blancs de la salle, recouverts d’enduit en ciment jeté et taloché, typique des maisons de Vendée, ou encore le carrelage bleu abysse au sol rappelant les teintes du grand large. Un territoire qui se retrouve plus que jamais ancré dans l’assiette, avec notamment l’incontournable signature d’Alexandre Couillon : l’huître noire «Erika» marinée à l’encre d’encornet, poudre de lard colonnata et perles de tapioca. Plongée au coeur des embruns de cette nouvelle Marine
Rediscovering the Taste of Noirmoutier
"I wanted to rediscover the taste of Noirmoutier." This is how Alexandre Couillon sums up the metamorphosis of his Navy. The 2-star chef and his wife Céline reopen their restaurant in a completely transformed setting. The opportunity for the 44-year-old toque, whose family is from the island, to summon her childhood memories. As evidenced by the white walls of the room, covered with discarded and taloché cement plaster, typical of the houses of Vendée, or the abyssal blue tiles on the floor recalling the hues of the open sea. A territory that finds itself more than ever anchored in the plate, with the inevitable signature of Alexandre Couillon: the black oyster "Erika" marinated in squid ink, colonnata bacon powder and tapioca pearls. Diving into the heart of this new Marine's spray.
Retrouver le Goût de Noirmoutier
«Je voulais retrouver le goût de Noirmoutier.» C’est ainsi qu’Alexandre Couillon résume la métamorphose de sa Marine. Le chef 2 étoiles et son épouse Céline rouvrent leur restaurant dans un décor complètement transformé. L’occasion pour la toque de 44 ans – dont la famille est originaire de l’île – de convoquer ses souvenirs d’enfance. Comme en témoignent les murs blancs de la salle, recouverts d’enduit en ciment jeté et taloché, typique des maisons de Vendée, ou encore le carrelage bleu abysse au sol rappelant les teintes du grand large. Un territoire qui se retrouve plus que jamais ancré dans l’assiette, avec notamment l’incontournable signature d’Alexandre Couillon : l’huître noire «Erika» marinée à l’encre d’encornet, poudre de lard colonnata et perles de tapioca. Plongée au coeur des embruns de cette nouvelle Marine.